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這樣喝水才最安全

2015-09-06 點擊數:2080
喝水的安全策略
水不是食物,但無論攝入量、攝取頻次以及對生命健康的重要性,沒有哪種食物可與之比肩??梢哉f,食物的安全問題首先就體現在喝水的安全上。
按“金字塔”喝飲品
營養學家根據食物與健康的關系,將日常食品分成幾個層級,從多到少排列成“金字塔”的形式,稱為“膳食金字塔”,用以指導人們科學制定三餐食譜。新近,美國發布了世界上第一份《健康飲料指南》,首次提出與膳食一樣,喝水也要遵循“金字塔”,做到健康喝水與喝健康水,造福自身的健康。
第1層級(最底層):水。無論白開水還是礦泉水,都是維持人體正常代謝和生理功能的基本物質,人們每天最該多喝的就是這種最“簡單”的飲料。
第2層級:不加糖的茶與咖啡。茶和咖啡都不含熱量,不會使人增胖。同時,茶中還含有豐富的類黃酮,不僅具有抗氧化作用,還能改善血管功能。至于咖啡,每日不超過1杯,可以降低糖尿病的發病風險。
第3層級:低脂、脫脂牛奶或無糖豆類飲品。牛奶是鈣、鎂、鉀和維生素D的“富礦”,有助于改善骨密度,減低骨質疏松等骨病的發病幾率。
第4層級:無熱量甜飲料,包括茶飲料、乳飲料等。研究表明,飲料甜度的增加使得人們更為偏好甜食,從而減小了選擇低甜度食品的可能性。
第5層級:指100%果汁和蔬菜汁、酒、運動飲料??梢栽谟行枰獣r適當喝一些,但不是每天的必需品。
第6層級:指可樂等碳酸飲料,以及果汁含量甚微含糖量卻非常高的果汁飲料。更易引起肥胖,盡量少喝。
不難明白,喝水金字就是營養專家根據飲料含糖量和熱量的多少劃分的飲料標準??茖W喝水的要點有:每天飲用的飲料中,白開水等無熱量飲料的比例應在60%以上;牛奶等富含營養的飲料不得被低營養商熱量的飲料(如可樂)所替代;加糖飲料的攝人越少越好,從而遠離糖尿病、肥胖等現代文明病。
日常水大評點
日常飲品越來越多,社會上流行著各種見仁見智的說法,本文擇其部分予以評點,幫助你認清是非,建立正確的喝水觀念。
1、老化水:指貯存時間較長的水。
舉例:你上午上班就倒了一杯水,可因為忙直到下午才想到要喝,這就是“老化水”。
說法:燒開了的水隨著貯存時間的延長,所含的“有毒物質”增加,不能再喝了。
評點:說法夸大了。因為水從自來水廠送入家庭,中間要經過長途跋涉,加上需要時間加工消毒,不可能新鮮。如果武斷地將“老化水”與有毒物質聯系起來,顯然有點過了,當然,鮮開水擺放太久,受到環境、空氣乃至容器的污染的幾率增大了,的確沒有新燒開的水干凈。所以專家建議,燒開的水最好不要超過6小時,喝這樣的水對健康最為不利。
2、千滾水:指反復燒沸的開水,如熱水爐、飲水機及電熱水壺燒開的開水。
說法:反復燒沸的水口可在水箱內形成水垢,并與水箱的金屬內膽發生化學反應,進而產生有害物質。同時千滾水的分子團變大,不僅無法吸收,而且,容易影響人體的代謝功能,俗稱“死水”,亞硝酸鹽等有害物質會隨著貯存時間的延長而增加,輕者干擾人的胃腸功能,造成機體缺氧:重者可以致癌。
評點:說法不科學,水是否致癌取決于水質而不是燒沸的次數和時間。就亞硝酸鹽來吧,通暢來自硝酸鹽,只有水中含有高水平的硝酸鹽,在煮沸的加熱條件下,可能部分轉變成亞硝酸鹽;如果水質合格的話,含有的亞硝酸鹽濃度很低,即使存放一段時間或反復加熱,也不會有多少亞硝酸鹽生成。
至于其他的有害物質,往往與燒水的設備的清潔狀況有關,如飲水機、電熱水壺存有沉淀物——水垢,水垢容易滋生大量的細菌、殘渣、或其他有害物質,則完全可能對人體在造成危害,引起消化、神經、泌尿或造血系統的病變。故做好飲水設備的清潔才是防害之本,如每隔3個月到半年對飲水機依次清洗、消毒、對電熱水壺經常清洗內膽,及時清除水垢等。
3、蒸鍋水:指蒸飯、蒸饅頭的剩鍋水。
說法:蒸鍋水中亞硝酸鹽的濃度很高,不能喝。
評點:說法正確。經過多次反復使用的蒸鍋水,原有的重金屬和亞硝酸鹽會因濃縮而導致含量增高。重金屬中可導致人體器官中毒,亞硝酸鹽進入胃中可生成強致癌物亞硝胺。所以蒸鍋水不能喝。
4、未燒開的水:指水溫加熱不到100,沒有沸騰的水。
說法:未燒開的水含有多種微生物、病原體及有害物質,不宜飲用。
評點:說法正確。自來水是經過氯化消毒滅菌處理而來的,含有多種有害物,當水溫達到90℃時,有害物在水中的含量達到頂峰;當水溫繼續升到100℃完全沸騰時,有害物才會隨著蒸汽蒸發而大大減少。一份實驗報告證實,飲未煮沸的水,患膀胱癌、直腸癌的可能性增加21%—38%。
5、純凈水:指不含雜質的水,如桶裝水、瓶裝水等,因宇航員最早飲用的就是這種水,故又名太空水。
說法:自來水經過純化處理,干凈、健康。
點評:說法錯誤。純凈水以自來水為水源加工制成,雖然干凈卻未必健康。因為在過濾去有害物質的同時,也除掉了鉀、鈣、鎂、鐵、鋅等人體所需的礦物元素,長期飲用容易引起四肢無力、精神不振等亞健康問題,對胎兒的發育好兒童的成長也很不利。所以,作為臨時飲品是可以的,但不能長期當開水喝,兒童、青少年、孕婦及老年人尤應少喝。
6.礦泉水:指從地下深處自然涌出或人工開采所得到的未受污染的天然地下水,經過過濾、滅菌罐裝而成的水。
說法:礦泉水衛生且富含礦物質,但喝無妨。
點評:說法不科學。礦泉水含有部分礦物元素不假,這也是它優于純凈水之處,對特殊人群具有一定的保健作用。但礦泉水中礦物質含量不同,需根據自身的身體狀況,盡量做到缺什么補什么。
如果盲目的長時間大量飲用,導致某些礦物質攝取過多,可能引發相應疾病。如過多攝入硒會導致嘔吐、腹瀉、嚴重時引起抽搐;過多的攝入鈣,可能誘發尿路結石。所以,礦泉水只能作為一種飲料“淺嘗嘎吱”,每天不能超過500ml,用其取代白開水則屬謬誤之舉。
知道了喝水的“金字塔”,也弄清了幾種日常水的優缺點,一個結論會自然浮上你的心頭:白開水才是最簡單也最健康的飲品,無疑應作為首選。
不過,白開水也有安全問題,優質的白開水并不像你想象的那么簡單——把自來水燒開就行了,燒水的時間與方法可是大有講究的哦。
先說燒水的時間。
如果燒開過久,所含的致癌物亞硝酸鹽會相對增加;燒開過短呢?比如水一沸騰就熄火,雖然避開了形硝酸鹽之害,卻給氯化物開了方便之門,而氯化物比亞硝酸鹽還要糟糕。知道嗎?自來說含有13種對人體具有潛在致癌、致畸、致突變的氯化物,如鹵代羥與氯仿等。
這類有毒物質的含量同水溫密切相關:90℃時鹵代羥含量由常溫下每升53徽克上升到191微克,氯仿由43.8微克上升到177微克;當100℃時,兩者含量分別下降大100微克與99微克;如果繼續沸騰3分鐘,則分別降為9.2微克與8.3微克??梢哉f,這時的開水才稱得上是符合衛生標準的飲用水。
科學實驗還證明,煮沸l—3分鐘,水中亞硝酸鹽含量雖有增加,但增加緩慢,要超過5分鐘含量會急劇增多,一旦超過lO分鐘,亞硝酸鹽含量就成倍增長。兩權相衡,將白來水燒開3分鐘,亞硝酸鹽與氯化物等有害物的含量最低,最適合飲用。
再說燒水方法。
正確之舉是:當水快要燒殲的時候(即水溫達到80℃一90℃時),將水壺蓋打開,在水燒開后再燒2~3分鐘后熄火。如果,無法把握水快要燒開的時間,可在水沸騰時馬上打開蓋子,再繼續燒2~3分鐘。但在現實生活中,多數人不是這樣做的,或許水剛燒開時就馬上關火,或蓋著壺蓋讓水繼續煮騰很久,都屬錯誤之舉。
奧妙在于水中的有機污染物會越求越多,其中一些是揮發性的,可在加熱的時候隨著水蒸氣揮發出去,在水快開的時候打開蓋子并繼續燒幾分鐘,可讓這些揮發性的有機污染物最大限度地揮發出去,喝起來就安全了。
另外,煮沸后自然冷卻到25℃~30℃的溫開水,最容易透過細胞膜進入細胞,促進人體新陳代謝,增加血液中的血紅蛋白含量,增強身體免疫功能,發揮美容健身作用。舉個例子:專家的研究顯示,溫開水可提高臟器中乳酸脫氧氫酶的活性,有利于較快降低累積在肌肉中的疲勞毒素——乳酸,所以常喝溫開水可收到消除疲勞、煥發精神的效果。
常喝礦泉水可增強人體免疫力
成年人的身體一般每天要流失2.3升水分,其中流失的1.5升水分靠喝水來補充,剩下的通過飲食來補充。一種特殊的蛋白Aqua-porln,學名”水通道蛋白”,又名“水孔蛋白”或“膜蛋白”,則存在于一切生物包括細菌在內的細胞膜內,允許水分子經由它進出細胞,起“通道”的作用。有科學家發現,礦泉水能提高這種水通道蛋白的通透性,同時提高人體內一種NK細胞(自然殺傷細胞)的活性,以達到增強人體免疫力的作用:
人體有60% -70%的組成成分是水.因此水分子進出細胞之于生命無疑是非常重要的。但這種天然機制尚存在很多謎團,美國科學家彼得·阿格雷曾因發現這種蛋白而獲得2003年諾貝爾化學獎。日本秋田縣立大學名譽教授北川良親博士介紹研究成果時稱,水因物理化性質不同而影響水通道蛋白的通透性。
北川博士說:“我們的研究內容之一就是分析不同種類水對水通道蛋白的通透性,即水分子進入細胞的難易度是否存在差異,細胞會從外部吸收多種物質并發生化學反應,產生能量,合成物質,然后排出廢物,細胞能完成這一物質代謝過程就證明自身還活著,水是細胞的根本成分,水分子能夠輕松進出細胞,對于細胞代謝的活化和功能良好有重要關系?!?br /> 研究者以自來水和市場上普遍銷售的3種礦泉水為測試對象,在發現水通道蛋白的青蛙卵母細胞上測試了這4種水的通透性。結果顯示,礦泉水比普通自來水的通透性更強,這說明特定的水對水通道蛋白的通透性絕對是有影響的。
研究同時也調查了礦泉水對NK細胞活性的影響。NK細胞是一種淋巴球,在人體內“巡邏”,攻擊癌細胞和感染了病毒的細胞。醫學界普遍認為,在免疫系統中NK細胞發現異物后的反應很快,攻擊力也強北川博士表示: “我們做的實驗是讓111名志愿者每天喝兩升自來水和礦泉水,連喝4周。在研究前后采集每個人的血樣,從中提取出白血球,拿來和癌細胞發生反應,然后測定對比志愿者喝水前和喝水后身上NK細胞的活性。結果顯示,喝礦泉水后,LK細胞的活性顯然增強了 這說明,喝礦泉水可能會改善我們的免疫系統?!?br /> 總結:以上介紹的這些喝水方法,對身體健康是非常有好處的,因此大家應該適當的去做一做,喝一喝,那么才能喝出身體哦。
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